在中國營養學會推出的《中國居民平衡膳食寶塔》中指出，每天吃適量的堅果，有助于飲食的均衡搭配，合理應用膳食寶塔可把營養與美味完美結合。
從膳食寶塔中可以看出，堅果位居第二，在眾堅果中核桃的營養最為豐富。大多數堅果都含有單不飽和脂肪酸，只有核桃的主要成分是多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸能給人體帶來諸多好處，長期食用核桃，還能有助降低膽固醇、對抗糖尿病和降低心血管疾病等風險。另外，核桃也是食物中很好的抗氧化劑，每天在睡覺前吃一顆，核桃中的 維生素 E能有效起到抗衰老作用，助人延年益壽。
營養價值如此之高的核桃，除了當零嘴吃，用來做料理也是很不錯的食材，不僅可以提升食物的香味，也能提高食物的營養價值，使營養更為豐富。
核桃土耳其南瓜芝麻甜點
核桃和芝麻放在一起吃，具有黑發和補腦的顯著功效，而南瓜中的胡蘿卜素和維生素，可以健脾、預防胃炎。三樣食材放在一起，口感甜而不膩，甜品的營養性也提高了數個檔次。
制作材料：
1千克去皮南瓜切成大塊、2杯白砂糖、1/2杯粗磨芝麻、1杯核桃碎
制作步驟：
Step1:將南瓜塊放入大燉鍋中，撒入白砂糖，腌制一晚上。
Step2:小火燉煮，使南瓜釋放出汁液。
Step3:煮至南瓜變軟，并吸收掉所有最初釋放的汁液。
Step4:先將其放在室溫下一段時間，然后用芝麻醬和核桃碎裝飾一下并放入冰箱冷藏。
核桃紅豆沙包
核桃碎加上紅豆沙，制造出了餡料那種柔和而不膩人的甜蜜，面皮中混入的核桃粉又提升了質樸淳香的口感，一口下去，回味悠長。
制作材料：
250毫升通用面粉、7毫升發酵粉、75毫升加州核桃磨粉、1毫升鹽、45-60毫升鹽、15毫升菜籽油、250毫升加州核桃碎、180毫升紅豆沙、8個半粒核桃
制作步驟：
Step1：將面粉、酵母、加州核桃粉、糖和鹽混合，加水和油揉成面團。
Step2:將面團肉至柔滑松軟，均勻分為8份，每份搟成1/2英寸厚的圓形面皮。
Step3:將核桃碎和紅豆沙混合，捏出8個小球。
Step4:將核桃紅豆沙餡料包入面皮中，并在包子的頂部放上半顆核桃。
Step5:等蒸鍋內的水滾開后，放入包子蒸20分鐘，拿出來就可以享用啦。
色香味俱全的核桃料理，看上去是不是很美味呢？不過想要做出味香可口的核桃料理，還需香脆個大的核桃才能為料理加分。在遍布世界各地的核桃中，來自加州的美國加州核桃的味道最為香甜清脆。
核桃喜光、喜水、適合種植在濕潤的土壤。種植在加州中央谷和沿海流域的美國加州核桃，由于夏季的日光較長、冬天大量雨雪帶來的充沛水資源，在如此得天獨厚的氣候和環境下，使得種植出來的美國加州核桃的味道相比普通核桃的味道更香脆，個頭更大，營養價值也更高。
經與不同的1113種食物對比調查顯示，美國加州核桃中的α-亞麻酸含量最高。α-亞麻酸是人體所需的植物類omega-3脂肪酸，而核桃作為最佳的omega-3植物性食物來源，每天食用30克，能顯著提高腦細胞活力和記憶力，同時補給人體所需的營養元素。
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